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Soufflè all'Ossolano con crema di asparagi 

Ingredienti per 20 piccoli soufflè: 150 gr. di Ossolano tagliato molto piccolo, crema di asparagi, 120 gr. di burro, 1/2 litro di latte, 8 tuorli, 8 bianchi d'uovo a neve ferma.

Fondere il burro in una teglia adatta, incorporare la farina e aggiungere il latte bollente, amalgamare energicamente e cuocere lentamente sulla piastra per pochi minuti; lasciare raffreddare parzialmente, aggiungere il formaggio ed infine incorporare i bianchi. Versare per 3/4 in stampini di porcellana imburrati ed infarinati. Cuocere in forno per 15 minuti circa. Servire caldo con la crema di asparagi.