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Soufflè
di formaggio con miele e noci
Ingredienti:
150 gr. di formaggio possibilmente Castelmagno, 40 gr. di burro, 2
cucchiai di farina, 3 dl di latte, 4 uova, 4 cucchiai di miele millefiori,
12 gherigli di noci, sale e pepe.
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina e versare
gradatamente il latte, mescolando con una frusta e facendo attenzione
affinchè non si formino grumi; si otterrà così una besciamella molto
densa. Aggiungere il formaggio sbriciolato amalgamando bene; togliere
subito dalla fiamma ed incorporare i tuorli ad uno ad uno, salare e
pepare. Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di
sale, incorporatevi il composto precedentemente preparato e versate il
tutto in uno stampo imburrato. Ponete a cuocere in forno preriscaldato a
175º per circa 30 minuti. Servire il soufflé appena sfornato, irrorato
con un filo di miele e decorato con le noci spezzettate grossolanamente.
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