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Calhiette

Ingredienti: 1,2 kg di patate, 300 gr. di salsiccia, 200 gr. di toma fresca, 200 gr. di farina di frumento, 130 gr. di burro, due cipolle, un bicchiere di latte, noce moscata, sale e pepe.

In un tegame fate soffriggere 30 gr. di burro e la cipolla affettata finemente per qualche minuto a fuoco basso. Prima che la cipolla prenda colore, aggiungetevi la salsiccia sbriciolata ed il latte. Fate lessare nel frattempo le patate, sbucciatele e passatele al setaccio. Aggiungete la salsiccia, sale, pepe e un pò di noce moscata ed amalgamate il tutto con la farina. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata e, servendovi di un cucchiaio, immergete il composto a piccoli pezzetti. Quando le calhiette tornano a galla, scolatele e distribuitele in una teglia di terracotta, cospargelete di toma sbriciolata ed il rimanente burro fatto sciogliere in un tegame. Fate gratinare in forno per cinque minuti.