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Fonduta al tartufo

Per 4 persone tagliate a dadini 400 gr. di fontina e mettetela in una scodella, per almeno 3 ore, completamente ricoperta di latte. Sciogliete in un tegame 80 gr. di burro, unitevi la fontina e metà del latte e mescolate con un cucchiaio di legno. Quando la fontina comincerà ad essere densa e a fare le fila, unitevi 4 tuorli d'uovo e amalgamate bene, mescolando sempre sulla fiamma, finchè la fonduta non sarà cremosa. Servitela su crostini di pane con il tartufo tagliato a lamelle sottilissime.