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Strozzapreti al Formaggio di fossa

Ingredienti: per 6 persone: grammi 300 di farina, un pugno di pangrattato e di formaggio di fossa, un pizzico di noce moscata e di bicarbonato, una presa di sale, acqua per quanto basta per un impasto non troppo duro.

Stendere due foglie dello stesso spessore di uno due millimetri e tagliarle a pezzi. Con l'aiuto della chitarra ricavarne robuste "tagliatelle" e sistemarle in vassoi di cartone infarinati. Lessarli in acqua bollente salata, poi condire con un ragù di funghi, prosciutto cotto a dadini e panna.