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Polpettone alla siciliana

Ingredienti: 1 kg. di manzo tritato, 150 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di caciocavallo grattugiato, 250 gr. di caciocavallo fresco, 1 cipolla, 5 fette di pancarrè, 1 dl. di latte, un pizzico di sale.
Mettere la carne, il pancarrè ammollato nel latte e il caciocavallo grattugiato in una terrina; salare ed impastare fin quando il composto non diventa omogeneo.Ungere con olio un foglio di carta stagnola e distendervi l'impasto dandogli un aspetto cilindrico. Praticare un foro per tutta la lunghezza del polpettone e riempirlo con caciocavallo fresco, cipolla e prosciutto tagliato a listarelle. Chiudere le estremità del tritato ed avvolgerlo nella carta stagnola. Infornare a 180° per 15 min.
Sfornare, fare riposare per 10 minuti, affettare e servire.