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Ricette Regionali

Sfincione

Ingredienti per l'impasto: 500 gr. farina di rimacino tipo 0, 500 gr. farina bianca tipo 0, 50 gr. di lievito di birra, acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, olio d'oliva.

Ingredienti per il condimento: 2 grosse cipolle, 800 gr. pomodori a pezzetti, 300 gr. caciocavallo, stagionato, abbondante olio d'oliva, 100 gr. di salame piccante, sale e pepe, pangrattato.
Mescolare i due tipi di farina il sale e lo zucchero e disporli su una spianatoia a fontana. Fare riscaldare 250 ml circa di acqua fare sciogliere il lievito di birra nell'acqua e versarlo nella farina e impastare con le mani unte d'olio d'oliva aggiungendo se necessario altra acqua. Continuare a impastare versando di tanto in tanto un cucchiaio d'olio fino a quando l'impasto si presenta liscio e compatto. Coprire con un panno spolverato di farina e lasciare riposare per due ore sotto una coperta. Quando l'impasto sarà  raddoppiato di volume si stenderà  la sfoglia per uno spessore di un centimetro circa, su una o piú teglie oleate.

Preparazione del condimento: Tagliare la cipolla a fette e farla imbiondire a tegame coperto e a fiamma bassa, per quindici minuti circa, versare quindi il pomodoro a pezzetti ed aggiungere sale e pepe. Fare cuocere, rimescolando frequentemente, per dieci minuti circa. Disporre le acciughe il salame ed il caciocavallo, tagliati tutti a pezzetti sull'impasto, versare quindi la salsetta e cospargere in modo uniforme un velo di pangrattato. Disporre nel forno precedentemente riscaldato e cuocere a fuoco moderato per venti minuti circa. Tagliare e servire caldo.