Dosi per: 4 persone
Tempo: 2 ore

Ingredienti: 200 gr di farina, 3 uova, 250 gr di ricotta di pecora romana, 50 gr di mandorle sfilettate, 40 gr di pangrattato, 3 uova, Burro q.b., Parmigiano grattugiato q.b., Sale, pepe e noce moscata q.b.,

Sulla spianatoia setacciare la farina, aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe e impastare il tutto energicamente, aggiungendo acqua quando necessario, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare un panetto, avvolgere in carta celofan, quindi lasciare riposare in luogo fresco per 30 minuti.

Intanto in una noce di burro, rosolare il pan grattato. In una terrina mettera la ricotta, 1 uovo intero e 1 tuorlo, le mandorle e un pizzico di noce moscata. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il pangrattato ormai freddo e amalgamare un’ultima volta.
Infarinare il piano di lavoro, quindi stendere il panetto di pasta in una sfoglia rettangolare spessa 2 mm.

Inumidire un canavaccio, possibilmente liscio e non troppo spesso, e stenderlo sulla tavola; adagiare su di esso la sfoglia di pasta. Spalmare il composto di ricotta sulla pasta distribuendolo uniformemente. Arrotolare la pasta, stringendo bene ogni giro. Utilizzare lo stesso canavaccio per avvolgere il rotolo e chiudere le estremità più vicine alla pasta con dello spago da cucina (come se fosse una caramella). Cuocere in una pesciera con dell’acqua in ebollizione e leggermente salata per 45 minuti. Poco prima di servire, sciogliere del burro senza farlo friggere. Servire il rotolo tagliato a fette, irrorando con il burro e cospargendo con grana grattugiato.