FORMAGGIO.IT

Il Portale del Formaggio

Ricotta viterbese

La storia di questo prodotto č scritta direttamente nelle tradizioni di emigranti sardi e di pastori del posto, da circa novant' anni si tramandano le tecniche che fanno della ricotta Viterbese un prodotto unico. Il prodotto fresco deve le sue caratteristiche ad una lavorazione attenta e rigorosa nei principi tradizionali. Una volta ottenuta la cagliata per il pecorino si porta a temperatura il serio, viene aggiunto il latte (in varie proporzioni e a seconda della stagione pių o meno fredda) e si porta a temperatura per la cottura. Quindi il prodotto viene tirato su con fuscelle. E' preferibile il consumo entro le 24 ore successive. I locali devono essere asciutti ed arieggiati, spesso posizionati nei piani bassi dei casali.