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Ricotta Salata

Prodotta con il siero della lavorazione di formaggi derivati da latte di pecora. Richiede una stagionatura di 20-30 giorni se si vuol utilizzare da tavola mentre se usata da grattugia richiede minimo un paio di settimane in pił. Ha forma cilindrica, altezza cm. 12-15, diametro cm. 15-20, peso di circa kg. 2; non ha praticamente la crosta e presenta una pasta bianca piuttosto compatta e tenera.

La sua area di produzione comprende tutta la Sardegna.