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Ricotta
di pecora pistoiese |
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La
ricotta di pecora pistoiese ha forma troncoconica, colore bianco e
consistenza molle. Le pezzature variano fra 1-1,5 kg. Prodotta nella
provincia di Pistoia. Il latte, ottenuto da due mungiture giornaliere
degli ovini, viene filtrato con un filtro in cellulosa a perdere. Si
procede poi al riscaldamento, in caldaie di rame stagnato, fino ad una
temperatura di 35-38°C. Dopo aver fatto riposare per 20-40 minuti la
cagliata, questa viene rotta con un utensile chiamato “chiova”, e
quindi lasciata sgocciolare all’interno di fuscelle. |
Si
ringrazia Mediterranean Diversity (Legambiente).
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