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Ricotta di Pecora |
| Prodotta con siero di latte vaccino e latte ovino. A coagulazione e affioramento avvenuti si spegne la fonte di calore e si raccolgono i fiocchi con la schiumarola, ponendoli negli appositi cestelli forati a sgrondare. La pasta è fine e cremosa, il sapore è dolcemenet acidulo. Prodotta quasi tutto l'anno nella zona di Castel San Pietro (BO). |
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Formaggi DOP | |