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Ricotta infornata

E' prodotta nella zona di Reggio Calabria e Catanzaro, ma è reperibile in tutta la regione. La ricotta infornata è legata alla lavorazione dei caciocavalli e scamorze. È un formaggio lavorato manualmente e

sottoposto a leggera scottatura in forno; ha la forma cilindrica, schiacciata; la crosta è sottile di colore bruno; la pasta è compatta, uniforme di colore bianco; il diametro di 15-20 cm e l'altezza di 7-8 cm; il peso di 0,5-1 kg; il sapore sapido. 

Il siero vaccino, cui si aggiunge un po' di sale, viene riscaldato a 80-85ºC. Quando i fiocchi affiorano vengono raccolti e messi nelle fiscelle a spurgare per un paio di ore. Segue sosta in ambiente freddo per altre 24-48 ore. Si salano, per favorire la formazione di una crosta sottile. Si trasferiscono in terrine o ciotole di ceramica imburrate e cotte al forno a  200°C, per circa 30 minuti. Tolte dal forno vengono lasciate raffreddare e poi messe in frigorifero fino alla vendita.

Consumo da tavola e quale ingrediente di piatti tradizionali.