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Ricotta al fumo di ginepro o affumicata di Anversa |
| Prodotta con siero di latte ovino (80%) e caprino (20%). La particolarità è che la fase di affumicatura dura 6-7 ore con legno di ginepro e segatura di faggio. Ha un'altezza di cm. 8 con diametro di cm. 10. Ha un colore avorio. Ha un odore di erba e resina. La pasta è burrosa con un sapore leggermente acidulo, più piccante a stagionatura avanzata. Prodotta da marzo ad agosto e da novembre a febbraio. L'area di produzione comprende le montagne incluse in riserve e parchi naturali nella zona di Anversa degli Abruzzi. |
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Formaggi DOP | |
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