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Ricotta dura salata

Prodotta con siero ovino e caprino. Ha forma tronco-conica del peso di kg. 0,3-0,5; la crosta è dura di colore grigio-bruna; la pasta è dura e compatta; il sapore è gradevolmente saporito. La stagionatura va dai 2 mesi fino a quasi un anno in cantina; si può affumicare per qualche giorno. L'area di produzione è estesa a tutta la Basilicata.