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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Ricotta di bufala |
| Prodotta con siero di latte. Previa aggiunta di una piccola quota di siero inacidito, si porta la temperatura a 80-90 gradi; man mano che i fiocchi di albumina affiorano in superficie, vengono raccolti e messi a sgrondare per alcune ore in cestelli di giunco. Ha pasta di colore bianco porcellana; il sapore è dolce. Prodotta tutto l'anno nel Casertano, Napoletano, Salernitano. |
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Formaggi DOP | |