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Ricotta affumicata

E' prodotta con latte vaccino e/o caprino. Richiede una stagionatura di circa un mese. Ha forma tronco-conica con altezza e diametro variabili; la pasta è dura di colore grigio fumo; il sapore è intenso. L'affumicatura dura tre giorni. Prodotta in tutta la Calabria da dicembre a giugno-luglio.