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Quark

Prodotto con latte caprino o misto caprino-ovino da razze miste. Ha una pasta molle, strutturata più o meno finemente della ricotta; il sapore è acidulo e aromatizzato. La pasta viene salata e può essere lasciata stagionare come la ricotta, oppure consumata fresca addizionata con erba cipollina o rucola. Viene prodotto nel comune di Urbino (PS) dalla primavera all'autunno.