|
FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
|
Quagliata ligure |
| Cagliata fresca di latte vaccino; colore bianco; consistenza da semi liquida a semi solida; sapore acidognolo. Cagliata fresca proveniente da latte vaccino. Sono necessari 2 litri di latte fresco e 5 grammi di caglio. Porre il latte in una pentola e farlo riposare per 2 giorni. Prelevarne mezzo litro e versarlo in altra pentola, scaldarlo a 50°C circa e sciogliervi dentro il caglio mescolando bene. Unire il tutto all'altro latte e far riposare per 4 ore. La cagliata deve assumere una consistenza abbastanza solida tanto da essere tagliata con una paletta. Prodotta nell'entroterra genovese. |
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
|
|
Formaggi DOP | |