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Primolino
Prodotta con latte intero. Eccelle quello da razza piemontese alimentata a foraggio fresco o fieno dell'area dell'Astigiano ai confini con le provincie di Alessandria e Cuneo. Ha un'altezza di cm 3-4; un diametro di cm 10; il peso di Kg 0,2; la forma è cilindrica; la crosta è assente; la pasta con occhiatura rada, di colore bianco perlaceo.Si porta il latte previa pastorizzazione alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, si lascia riposare per tre quarti d'ora. Dopo queste operazioni, la massa viene posta nelle formine apposite, per circa 15 minuti. Matura in un'ora circa. Resa 15%. Non si effettua stagionatura. Si consuma fresco.  Prodotto tutto l'anno a Roccaverano (AT).

 

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