Occorre un popone a polpa fondente; la varietà Cantalupo, rotonda e liscia, è la più indicata. Tagliate un rotondo dalla parte del gambo e mettetelo da parte. Svuotate il popone con un cucchiaio a bordi sottili; mondate le polpe; tagliateli a dadini e metteteli in una terrina a macerare con abbondante liquore (maraschino o cedral o alchermes). Ammorbidite la quantità di mascarpone necessaria, stemperandolo con un po' di panna, quindi incorporatevi i dadini di popone con tutto il loro liquore, ben amalgamandolo. Riempite col composto, a cupola, il popone; rimettete il coperchio, che dovrà restare un po' rialzato perché si veda un po' il contenuto, quindi mettete a gelare sul ghiaccio. Portate in tavola il popone su vassoio rotondo, munito di tovagliolo ripiegato, e servite.