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Pecorino di Montagna

Prodotto con latte di pecora. Ha forma cilindrica con altezza di cm. 8-10 e diametro di cm. 17-21; crosta pių o meno abbucciata a seconda della durata della stagionatura di colore giallo oppure marrone scuro o nerastro, se trattato con morchia e cenere; la pasta č farinosa tendente al gessato; il sapore dolce leggermente acidulo e piccante. Richiede una stagionatura da 40 a 120 giorni. Prodotta da novembre a luglio nella Toscana meridionale: Amiata, Pratomagno, Colline Metallifere, Mugello.