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Pecorino Leccese

Prodotto con latte ovino con piccole aggiunte di latte caprino. La sua forma è circolare con un'altezza di cm. 8-10 e diametro di cm. 18-20; la crosta è piuttosto dura, rugosa, di colore variante tra il giallognolo e il marrone; a secondo della stagionatura la pasta può essere burrosa oppure dura e compatta; il sapore può essere dal dolce o piccante a stagionatura inoltrata. La stagionatura varia fra i 90 ed i 120 giorni; le forme vengono rivoltate ogni settimana e cosparse di olio e aceto un paio di volte. Prodotto nel Leccese in particolare nella zona Magliese Neretina durante tutto l'anno ma soprattutto in inverno.