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Pecorino fresco di Pienza

Prodotto con latte di pecora. Ha forma cilindrica tendente all'ovale con altezza di cm. 4-8 e diametro di cm. 14-20; peso kg. 0,8-1,8;  crosta pił o meno abbucciata a seconda della durata della stagionatura di colore giallo oppure rosso per il trattamento con olio e pomodoro; la pasta di colore tra il bianco ed il paglierino; il sapore dolce leggermente piccante. Richiede una stagionatura da 40 a 60 giorni. Prodotta da ottobre a luglio nella parte meridionale della provincia di Siena. Detto anche Pecorino della Val d'Orcia.