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Il Portale del Formaggio

Pecorino dell'Appennino Reggiano

Formaggio a base di latte di pecora e coagulato con caglio di latte di agnello.

Dopo aver scaldato il latte di pecora in apposite caldaie tradizionali si procede alla coagulazione del caglio. Il coagulo viene quindi lasciato riposare affinche' si rassodi dopo di che si procede alla rottura in grumi. La cagliata viene tenuta in movimento e cotta. Successivamente la cagliata viene tagliata e posta in fascere di legno. Si procede alla fase di stagionatura del formaggio in appositi locali.

Area di produzione: i comuni dell’Appennino Reggiano Baiso, Buana, Canossa, Carpiteti, Casina, Castelnovo ne’ Monti, Collagna, Ligonchio, Ramiseto, Vetto, Viano, Villa Minozzo, Toano (provincia di Reggio Emilia).