FORMAGGIO.IT
Il Portale del Formaggio
|
FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
|
|
Paglierina di Rifreddo |
|
Prodotta con
latte intero, da razza Piemontese e Frisona. Si
porta il latte crudo previa pastorizzazione, o talvolta crudo, a circa
40 gradi, aggiungendovi latte fermento piú caglio liquido. Dopo la
rottura della cagliata con la lira e la spannarola, la massa viene fatta
spurgare e, in seguito, si stufa per circa 7 ore a 25 gradi. La salatura
si effettua per bagno in salamoia durante un'ora circa. Matura in 20
giorni, in cella frigorifera a circa 5 gradi. Da
consumarsi dopo 20 giorni circa. Ha un'altezza
di cm 12; diametro di cm 15;
ha forma cilindrica molto
appiattita; la crosta è
appena accennata, tendente ad ispessirsi col tempo, colore giallo/bianco
avorio; la pasta è
morbida, bianca e senza occhiature nel prodotto fresco, compatta, gialla
e lucida in quello stagionato. Prodotta tutto l'anno nella zona di Rifreddo (Cuneo). |
 |
 |
Formaggi DOP |  |