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Nostrano semigrasso
Formaggio ottenuto da latte parzialmente scremato, a pasta semicotta, prodotto in alpeggio e stagionato. Diametro 32-33 cm, scalzo 7 cm, peso 6-7 Kg a maturazione. Gusto saporito, non piccante. Il colore è paglierino e si nota una piccola occhiatura sparsa. Il latte (crudo o pastorizzato) viene parzialmente scremato, portato alla temperatura di 37-38°C ed addizionato di fermenti lattici e caglio in polvere. Si lascia agire per la formazione del coagulo, si rompe la cagliata, alle dimensioni di grani di riso e si scalda contemporaneamente fino a 46°C. La cagliata si pone nelle fascere e si pressano i formaggi con pesi. La salatura si ottiene con la salamoia e la stagionatura consigliata è di 10-16 mesi. Prodotto in tutto il territorio montano della Lombardia.

Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali

della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000

 

 

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