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Il Portale del Formaggio

Mozzarella nella mortella

Prodotto nel Cilento (SA).

Formaggio fresco a pasta filata da latte bovino, in forme tipicamente modellate con presenza di rametti e foglie di mirto. Pezzatura fino a 100g, confezionata in vaschette da 3-5 pz.guarniti con rametti di mirto.

Ingredienti: latte bovino locale, caglio del commercio, rami e foglie di mirto, sale. (le foglie ed i rametti guarniscono ed aromatizzano il prodotto e vengono scartate all’atto del consumo).
Fasi della lavorazione:
-mungitura del latte
-aggiunta del caglio vegetale essiccato
-coagulazione
-rottura della cagliata
-lavaggio e strizzatura manuale
-formatura in forme di plastica
-asciugatura e salatura
-“concia” per immersione in emulsione di olio e aceto ed aromatizzazione con foglie di timo
-stagionatura in locali aerati o in spazi esterni coperti

Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.