FORMAGGIO.IT
Il Portale del Formaggio
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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Motta |
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Si presenta sotto forma
di una piccola palla (il termine ‘motta’ indica proprio la forma del
prodotto), il cui diametro è di circa 7-8 cm.. E’ un formaggio a
fermentazione lattica naturale. E’ nato negli alpeggi estivi più bassi,
dove le temperature – anche quelle notturne – sono talvolta elevate e
può succedere che il latte acidifichi troppo. Nell’impossibilità di
recuperare la panna acida e di trasformare questo latte in ‘toma’ si
ottiene una cagliata lattica naturale, lasciando riposare il latte per 12
–24 ore (12 ore d’estate e 24 ore in inverno). La cagliata così
ottenuta è deposta in un recipiente dove si aggiungono sale, pepe, semi
di finocchio, cumino e talvolta piccole quantità di vino. Si impasta il
tutto con le mani fino ad ottenere le piccole sfere o ‘motte’. Segue
un’eventuale stagionatura per 15 giorni al massimo. Prodotto in tutti
comuni della Val Sesia (VC). |
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Formaggi DOP |  |