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Marzotica

Prodotto con latte e siero vaccino ed ovino. Ha una forma circolare con altezza di cm. 8 e diametro di cm. 12; la crosta è tenera e rugosa; la pasta è burrosa dal colore giallognolo-verdastro. Non richiede una cera e propria stagionatura; matura in 10-15 giorni in ambiente secco e quotidianamente rivoltato; al termine di questo periodo viene avvolto con foglie di graminacee. Viene prodotto in provincia di Lecce.