Scegliete il numero occorrente di kaki, maturi, ma non eccessivamente. Ad ognuno di essi tagliate un rotondino dalla parte del picciuolo, a guisa di coperchietto, indi svuotateli togliendo le polpe con precauzione, per non rompere i frutti. Tagliate le polpe a dadini e metteteli a macerare in una terrina, con cognac e un po' di zucchero. Ammorbidite la quantità necessaria di mascarpone, passandolo al setaccio, ed incorporatelo alle polpe con tutto il loro cognac. Riempite i kaki col composto, a cupola; mettete il coperchietto, che dovrà restare un po' rialzato perché si veda un po' del contenuto, e metteteli a gelare sul ghiaccio. Serviteli su tovagliolo piegato.