L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Ricotta Romana D.O.P.
Prodotto a basso contenuto di grassi, fresco, con struttura morbida e cremosa.
Produzione tipica del Lazio, nasce dal siero del latte di pecora di razze varie. Dalla coagulazione caldo-acida del siero si estrae un prodotto che viene conservato in celle refrigerate e subito commercializzato. Latticino fresco dalla forma tronco-conica, caratterizzato da un aroma lattico pecorino, di bassa intensità.
PRODUTTORI SEGNALATI DA FORMAGGIO.IT
Organismo di controllo della D.O.P.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Tutta la regione Lazio.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
La forma è tronco-conica, del peso massimo di 2 kg.
Storia
Nel II a. C. Marco Porzio Catone il Censore regolamentò la pastorizia nella Roma Repubblicana. Il latte di pecora doveva essere utilizzato per scopi religioso-sacrificali e alimentare la caseificazione, dal cui siero ricavarne Ricotta. Fra alcuni documenti antichi è bene segnalare “Formaggi italiani”, di Mario Vizzardi, il quale sostiene che la diffusione di questa Ricotta sia da associare a San Fancesco d’Assisi che insegnò ad alcuni pastori come produrla. Le tecniche casearie furono anticamente descritte anche da Columella.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il siero si ottiene dalla rottura della cagliata e dalla successiva estrazione di formaggio Pecorino. Quindi si riscalda alla temperatura di 85-90° e si acidifica. La Ricotta viene raccolta e inserita in fuscelle forate dalla forma tronco-conica, dove rimane a spurgare dalle 8 alle 24 ore.
Maturazione/Stagionatura
Dopo lo spurgo, viene sistemata in celle refrigerate, immediatamente confezionata e messa in commercio.
Caratteristiche del formaggio
Si presenta senza alcuna crosta, con superficie esterna bianca. La struttura è grumosa, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Prodotto a basso contenuto di grassi, fresco, con struttura morbida e cremosa.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
E' l'ingrediente principale del dolce “Dita degli Apostoli” e di altri dolci. Può essere degustata con verdure cotte e insalate, impiegata per ripieni di ravioli e pasta fresca farcita. Vini: predilige il Frascati Superiore o un vino dal bouquet fresco, fruttato e di leggera struttura.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
274 Kcal - Grassi
13 g - Proteine
12 g
Note
È consentito aggiungere latte di pecora al siero fino al 15% del volume iniziale.
Buona sera io vivo a Trieste mangio sempre ricotta ne compro un etto vorei sapere quanti grassi ha mi è stata consigliata dal mio dermatologo per la psoriasi da stress. Grazie infinite. Cristina Sadred
Buona sera io vivo a Trieste mangio sempre ricotta ne compro un etto vorei sapere quanti grassi ha mi è stata consigliata dal mio dermatologo per la psoriasi da stress. Grazie infinite. Cristina Sadred se lo ho riscritto vuol dire che non ho ricevuto una risposta
Buonasera, vivo a Modena, vorrei sapere dove posso trovare la ricotta romana e se è possibile acquistarla anche on-line. Grazie
Vorrei sapere gli indirizzi a Napoli per comprare la”elioRICOTTA Romana DOP