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Il Portale del Formaggio

Quando si parla di latte in Valtellina non si può non parlare dei sui preziosi formaggi tipici e tradizionali, fra i quali hanno un ruolo preminente il Valtellina Casera, il Bitto e lo Scimudin.

Grazie all'impegno di tutti gli operatori del settore lattiero - caseario valtellinese, alla volontà  delle Istituzioni e all'aiuto degli Enti finanziatori è stato possibile per il Consorzio di Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto lavorare per aumentare in modo significativo il numero dei soci (attualmente 123), ma soprattutto per  mantenere e migliorare il livello qualitativo dei nostri formaggi.

Tra gli associati al CTCB, oltre ai singoli trasformatori aziendali, svolgono attività  produttiva le maggiori latterie sociali e cooperative della Provincia, che a loro volta raggruppano numerosi produttori di latte. Ciò comporta un ulteriore coinvolgimento a cascata dell'intero settore e nella logica di valorizzazione dell'intera filiera possiamo affermare che, direttamente o indirettamente, quasi tutti i 1.300 produttori di latte sono interessati dal riconoscimento delle Denominazioni di Origine Protetta (Bitto e Valtellina Casera) e dalle Specialità  Tradizionali (Scimudin).

Le sinergie all'interno dell'intero comparto, le attività  produttive, il territorio e l'occupazione permettono di legare il mondo dei formaggi al turismo e all'immagine della Valtellina in modo sempre piú forte ed importante.

Una lavorazione, quella del Bitto, che nasce dalla tradizione e rimane inalterata nel tempo, per acquisire solo i vantaggi di una concezione "moderna"