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Grasso d'Alpe (Toma ossolana)

E' l'antenato di molti formaggi famosi, come il Bettelmatt, e di tutte le tome alpine in genere. Viene ancora prodotto, poco, nell'Alto Novarese, in Val d'Ossola. Ottenuto da latte intero da razza bruna, è caratterizzato da una stagionatura piú accentuata (almeno 70 giorni), che dà  luogo ad una pasta grassa ma consistente, a volte con leggera occhiatura, di colore giallognolo. La forma è quella classica delle tome d'alpeggio, e raggiunge gli 8-10 kg.. Un altro grande, introvabile formaggio che non potrà  mancare nella variegata composizione della vostra "fonduta d'Alpeggio".