Stemperate col coltello ed impastate insieme 200 gr. di gorgonzola verde con 100 grammi di ottimo burro fresco: fatene un panetto e mettetelo a indurire sul ghiaccio. Qualche minuto prima di portare in tavola, passatelo da un setaccio di media finezza, operando con lunghe spatole in modo da ottenere dei vermicelli. Trasportateli con cura, con rebbi della forchetta, accomodandoli a cupola sul vassoio e circondateli con fettine di pane integrale burrato o con gallettine salate. Questo gorgonzola si puņ anche servire in forma di caciottella.