Sainte
Maure de Touraine
Associazione Produttori
Mairie de Sainte-Maure de Touraine
37800 Sainte-Maure de Touraine
Champs Elysèes, 138
75008 Paris
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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Sainte
Maure de Touraine |
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Associazione Produttori |
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Ente di Controllo | |
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Comite Interprofessionnel du Sainte-Maure de Touraine Mairie de Sainte-Maure de Touraine 37800 Sainte-Maure de Touraine |
I.N.A.O. Champs Elysèes, 138 75008 Paris |
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| Data di Registrazione: 15.05.03 |
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Formaggio di latte caprino intero, a pasta molle non cotta, con forma di ceppo allungato a tronco di cono e del peso di 250 grammi circa. Zona geografica: Il dipartimento Indre-et-Loire ed alcuni cantoni dei dipartimenti limitrofi Loir-et-Cher, Indre e Vienne. La produzione di formaggi caprini in Touraine risale al medioevo. Fin dal XIX° secolo il formaggio è conosciuto col nome di Sainte-Maure. L'organizzazione della produzione e la promozione della qualità del prodotto si sviluppano dopo la guerra 1939-45. Formaggio ottenuto con coagulazione principalmente lattica, con leggera aggiunta di caglio e sgocciolatura spontanea. La stagionatura dura almeno 10 giorni a partire dalla data di aggiunta del caglio, ad una temperatura di 10°-15° e con igrometria dell'ordine del 90%. |
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