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Il "Picodon" è un formaggio di latte caprino, a forma di disco di piccole dimensioni. La crosta è sottile e presenta muffe di colore giallo pallido o bianco, talvolta con striature azzurrognole. Pasta netta al taglio, di colore bianco o giallo, consistenza omogenea e sottile che può diventare addirittura friabile dopo una stagionatura prolungata. È contraddistinto da un gusto fresco, del tutto particolare, non è eccessivamente salino o acido.

Quando reca la menzione "affinè mèthode Dieulefit" la superficie del formaggio assume una tonalità  bianca, avorio, grigia o beige chiaro con alcune tracce di colore. Al taglio, la fetta presenta una superficie marmorizzata, la consistenza è sottile, regolare e morbida; gusto schietto, caratterizzato da un sapore fresco, caprino e leggermente piccante.

Il peso minimo del "Picodon" è di 60 g tranne quando è stagionato secondo il metodo "Dieulefit"; in tal caso il peso minimo è di 45 g e la diminuzione di peso è dovuta ai due lavaggi previsti nella fase di stagionatura prolungata.

Il diametro di questo dischetto varia da 5 a 7 cm mentre l'altezza oscilla fra 1,8 e 2,5 cm. Per il "Picodon affinè mèthode Dieulefit" in seguito ai lavaggi le dimensioni sono ridotte: il diametro oscilla infatti tra 4,5 cm e 6 cm e l'altezza fra 1,3 e 2,5 cm.

La percentuale di grasso (sostanza grassa/secca) è almeno del 45 % e il tenore di sostanza secca non è mai inferiore al 40 % per 100 g di formaggio.