Formaggio esclusivamente di latte di vacca cagliato, a pasta molle leggermente pressata, a crosta superficiale bianca, che si presenta sotto forma di cilindro, o di cubetto, o di cuore, o di quadrato; tenore in grassi del 45%.

Zona geografica: la regione di Bray, situata in una parte dei dipartimenti dell'Oise e della Seine Maritime.

Nella regione la produzione del formaggio risale al 10° secolo, e la fama del Neufchà¢tel è attestata nel 16° secolo; sotto il regno di

Luigi XVI il prodotto è esportato in Inghilterra; Napoleone I ne riceve in regalo. Nel 1865, il Neufchà¢tel ottiene una medaglia d'oro al concorso di Parigi; verso il 1887 costituisce la fonte quasi esclusiva del reddito degli agricoltori.

Metodo di ottenimento: ottenuto da latte intero di vacca, leggermente cagliato e che coagula per 20 ore. La cagliata viene sottoposta a sgocciolamento e poi pressata, impastata, modellata e salata prima della stagionatura. Immessa in cantine cosparse di Pènicillium candidum, alla temperatura di circa 15 0 C, viene stagionato per almeno 10 giorni, durante i quali si ricopre di una