FORMAGGIO.IT

Il Portale del Formaggio

Langres

Associazione Produttori

CERTIPAQ

44 rue de la Quintinie 75 015 PARIS
Tel: (33 1) 45 30 92 92
Fax: (33 1)45 30 93 00

Formaggio di latte vaccino, a pasta molle e crosta lavata, di forma cilindrica, con una cavità  nella parte superiore, di due formati (diametro da 16 a 20 cm e peso minimo di 800 grammi, oppure diametro da 7,5 a 9 cm e peso minimo di 150 grammi); tenore minimo di grassi del 50%.

Zona geografica: Plateau de Là¥ngres e pascoli del Bassigny, compresi tra i dipartimenti della Cà´te d'Or j della Haute-Marne e dei Vosges.

La tradizione di questo formaggio risale al 18° secolo; esso è menzionato in un canto composto dal Priore dei Domenicani di Là¥ngres e citato in un'opera specialistica del 1874.

Formaggio a pasta molle fabbricato esclusivamente con latte vaccino; coagulazione a dominante lattica, maturazione alquanto lunga con aggiunta di fermenti lattici, dopo la quale il prodotto è sottoposto a pressatura; immesso in stampi dopo una leggera tranciatura, sgocciolatura di 24 ore, salatura a secco, essiccamento su griglia, affinatura di almeno 21

giorni (15 giorni per il formato piccolo), spazzolatura con acqua salata alla quale viene aggiunto del Rocou (colorante naturale), se necessario.