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Laguiole

Associazione Produttori

Il Laguiole è un formaggio a crosta dura, prodotto con latte vaccino intero e crudo, con aggiunta di caglio, a pasta dura, non cotta pressata due volte con rottura della cagliata tra le due pressature, salata e fermentata. Deve contenere almeno 45 grammi di materia grassa su 100 di residuo secco, il quale a sua volta non dev'essere inferiore a 58 grammi su 100 di formaggio. La pasta è di colore giallo e la crosta, di almeno 3 millimetri di spessore, di colore biancastro e arancio chiaro, che in seguito diventa bruno ambrata.

Il Laguiole è un formaggio originario della zona del Massiccio Centrale, in Francia, nei dipartimenti dell'Aveyron, del Cantal e della Lozère. E' un formaggio doppiamene crudo, di latte fresco e di pasta non cotta, che serba i profumi delle erbe della zona di vulcani spenti di cui è originario.