FORMAGGIO.IT

Il Portale del Formaggio

Crottin de Chavignol; Chavignol

Associazione Produttori

Qualisud

15 avenue de Bayonne
40500 SAINT SEVER
Tel: (33 5) 58.06.15.21
Fax: (33 5) 58.75.13.36

Piccolo formaggio caprino, dalla pasta bianca o avorio ricoperta di una crosta naturalmente fiorita, di forma cilindrica piatta leggermente bombata sui bordi, del peso di almeno 60 grammi e con un tenore di materie grasse del 45%.

Zona geografica : regione agricola del Pays-Fort-Sancerrois e zone contigue.

Nella regione è praticato fin dal XVI" secolo l'allevamento di caprini poco esigenti in materia di cibo, custoditi dalle mogli dei viticoltori. La produzione casearia rappresentava infatti un reddito sussidiario. In un'opera del 1829 di Butet si parla del "Crottin de Chavignolles". Nel XXo secolo l'allevamento caprino è stato favorito dall'insorgere della fillossera della vite e dell'afta epizootica.

Formaggio fabbricato esclusivamente con latte caprino intero, con leggera aggiunta di caglio. Ottenuto soprattutto per cagliata del latte, sgocciolata o no, posta in forme a tronco di cono e sformata dopo 12-24 ore. Salato e lasciato ad asciugare, viene poi stagionato per almeno 10 giorni.