Prodotto da latte vaccino crudo, a pasta molle e salata, crosta fiorita; forma cilindrica piatta;, presentato in due formati.' uno grande (11 cm di diametro per 6 cm di altezza, peso 450 gr circa) ed uno piccolo (8 cm di diametro per 6 cm di altezza, peso 200 gr circa); tenore minimo di materia grassa del 50%.

Zona geografica: In alcuni cantoni dei dipartimenti dell'Aube e dell'Yonne che comprendono la regione naturale umida di Champagne, al centro della quale è situato il comune di Chaource.

Conosciuto sin dal medioevo ed offerto nel 1513 dagli abitanti di Chaource al monsignore Governatore di Là¥ngres, la tradizione

orale di questo formaggio risale agli inizi del XIX secolo; da allora il formaggio è venduto nei mercati regionali e perfino nelle grandi città  quali Lione e Parigi.