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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Formaggi di latte di capra dell'Isola di Capraia |
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Caciotta: formaggio stagionato a latte crudo. Forma cilindrica, peso 700
grammi, di puro latte di capra (da allevamento biologico). Formaggio a
pasta dura, dal sapore che richiama i profumi e gli aromi della macchia
mediterranea. Caprino: formaggio fresco a latte crudo. Forma cilindrica, peso 70 grammi, di puro latte di capra, spalmabile; al gusto appare leggermente acidulo, è molto aromatico e viene reso ancora più gustoso se impastato con aglio e rosmarino, timo, erba cipollina, peperoncino. Crema di latte: dessert composto da latte intero di capra zuccherato e addensato con amido di frumento. Venduto fresco, in stampi da 100 grammi, esalta l’aroma particolare del latte intero di capra e risulta molto digeribile. Formaggio fresco e stagionato: inoculo diretto di fermenti nel latte appena munto, successiva aggiunta di caglio in misura di una goccia per ogni litro. Sosta di 24 ore per la coagulazione. Per il formaggio fresco, la cagliata viene trasferita in teli dove verrà fatta scolare per 12 ore e successivamente salata, impastata e trafilata. Per ottenere formaggi stagionati, la cagliata viene invece trasferita in forme, salata e fatta stagionare. Crema di latte: il latte viene amalgamato a freddo con lo zucchero, l’amido e portato all’ebollizione e successivamente trasferito negli appositi stampi e lasciato raffreddare. Prodotto esclusivamente nell’Isola di Capraia (LI). |
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale
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Formaggi DOP | |