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Formaggella della Val di Sabbia |
| Formaggio da latte vaccino, a pasta morbida, semicotta, a breve-media stagionatura. Diametro 18 cm, scalzo 5-6 cm. Peso circa 1,7-1,8 Kg. Crosta giallo/bianco e pasta paglierina. Gusto dolce, pieno, profumo di latte. Per la produzione si usa latte intero pastorizzato. Si porta a temperatura di 38°C e vi si aggiungono i fermenti lattici, il Penicillium ed il caglio liquido. Si attende la formazione del coagulo e si interviene con un nuovo riscaldamento (semicottura) fino a 41°C rompendo la cagliata a dimensioni di nocciola. Raggiunti i 41°C si lascia depositare la cagliata e si estrae disponendola nelle formine. La salatura avviene in salamoia. La stagionatura dura circa 30 g, ma a volte si protrae fino a 60 g.. Prodotta nella Valle Sabbia (BS). |
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali
della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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Formaggi DOP | |