|
ORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
|
Formaggella uso monte |
|
Chiamate
in dialetto "formagéle", la loro produzione è tipica della
montagna bresciana anche se costituiscono, con altri formaggi dalle
caratteristiche decisamente simili, ad esempio lo scimudin della
Valtellina, una particolare categoria di prodotti tipici del caseificio
alpino. La fabbricazione delle
formaggelle avviene nelle baite e nelle malghe di montagna durante la
stagione dell'alpeggio e segue antichi metodi artigianali. Lo scopo è
quello di ottenere un formaggio che si presti alla stagionatura nelle
casere, ma che sia pronto per essere venduto a fine estate quando si
ritorna a fondo valle. La crosta,
giallo-grigia e rugosa, ricorda la buccia dei meloni retati. La pasta,
bianca e compatta, è morbida con occhiatura sottile. Il sapore è
delicato e l'aroma rievoca i mille profumi di un prato in estate. |
|
|
Formaggi DOP | |