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Formaggella di caglio

Territorio: negli alpeggi della provincia di Como, in particolare nella zona di Caglio. Formaggio prodotto con latte crudo vaccino o misto con latte ovino o caprino parzialemtne scremato a pasta cruda morbida, a stagionatura breve o media Ingredienti: latte, caglio, sale. Forma: cilindrica. Consistenza: pasta morbida, crosta assente o molto sottile. Microflora abitualmente presente: microflora normalmente riscontrata nell’ambiente, con spiccata prevalenza della flora lattica la cui specificità è in via di caratterizzazione. Sapore: leggermente saporito.
Colore: giallo/giallastro. Sintesi della lavorazione: scrematura parziale.
Salatura a secco o in salamoia. Durata della stagionatura: matura in 10 giorni, ma si può stagionare fino a 4 mesi per ottenere un prodotto più sapido.