Tagliate a dadini 300 grammi di fontina d'Aosta; mettetela in una casseruola e bagnatela con due bicchieri di latte freddo. Una mezz'ora prima di portarla in tavola, mettete nella casseruola 60 grammi di burro e cuocete a bagnomaria, rimuovendo piano, ma continuamente fino a che si sarą sciolta; aggiungete ancora tre tuorli d'uovo, badando che la fonduta non abbia a bollire (se vi dovesse bollire, aggiungete subito una cucchiaiata d'acqua fredda e un pezzetto di burro) e rimuovetela continuamente fino a che si sarą ridotta come una crema. Versatela allora in piccole cocottine; mettete sopra ognuna una o pił fettine di tartufo bianco di Piemonte e servite accompagnando con crostini tostati.