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Fondue

La ricetta del buonumore. È veramente il massimo per creare un salutare ambiente di avvinazzati.  

Ricetta per 4 persone : 800 g di formaggio, ad es: 400g di Gruyère, 200g di Emmental, 200g di Vacherin friborghese; 1-3 spicchi di aqlio ; 2 cucchiai di fecola di granoturco; 2 cucchiai di Kirsch circa 500g di pane, 4dl di vino bianco (fendant del Vallese o altro vino secco) noce moscata, paprà­ca, pepe dal macinapepe

 Altre miscele a seconda dei gusti:

400g di Gruyère e 400g di Vacherin friborghese oppure

400g di Appenzelier e 400g di Tilsiter oppure

400g di formaggio per raclette, 300g di Tilsiter e 100g di Sbrinz oppure

600g di miscela per fondue già  pronta e 200g di Roquefort o Gorgonzola oppure

750g di miscela per fondue già  pronta e 50g di formaggio glaronese con le erbe.

Per persona circa 1 225 kcal 1 51 25 k]

 Come antipasto servite della carne secca o un'insalata mista. Come dessert, invece, un sorbetto guarnito con della frutta.

Come bibita, tè nero o verde oppure vino bianco.

 (Caquelon = Marmitta rotonda con manico di cotto smaltata)

(Kirsch = distillato di ciliege)

1. Per poter preparare la fondue in tutta tranquillità , tenere a portata di mano tutto l'occorrente: caquelon, aglio, pane, formaggio, vino bianco, Kirsch, fecola e aromi 

2. Grattugiare a scaglie il formaggio.

Spellare gli spicchi di aglio, dimezzarli e strofinare l'interno del caquelon

Dividere poi gli spicchi di aglio in quattro o tritarli finemente e versarli nel caquelon

Sciogliere la fecola nel Kirsch.

Tagliare il pane a dadini di circa 2cm.

3. Versare il vino nel caquelon e portare ad ebollizione sulla piastra e sul gas.

Aggiungere il formaggio per porzioni, mescolando con un mestolo di legno

Rimestare disegnando un otto in modo che il calore si ripartisca uniformemente.

Non appena il formaggio è fuso, unire tanta fecola sciolta nel Kirsch quanta basta per rendere la fondue cremosa e della consistenza desiderata

Aromatizzare, con pepe macinato all'istante la fondue e portarla in tavola su di un fornello a spirito o a gas continuando a rimestare.

Intingere senza attendere i bocconcini di pane, rigirarli e gustarli.

Chi perde il pezzo di pane nella miscela paga una bottiglia di vino

Quando sul fondo rimane poco formaggio, se si ha ancora appetito, aggiungere due uova fresche ed uno buon bicchiere di Kirsch e rimestare velocemente.

Meglio lasciare la vettura a casa e ritornare a piedi (per esperienza dopo una buona Fondue si riesce a percorrere in compagnia anche 10km nella neve  - Davos "“ Kloster -).

Varianti

- Invece dei vino, utilizzate sidro di mele, acqua, succo di pomodoro, vino rosato o rosso, champagne o mosto in fermentazione. 

- Sostituite il Kirsch con Cognac, Williamine, acquavite di vinaccia, grappa, vermut, Whisky o Calvados.

 Intermezzo focoso

Offrite un "coup du milieu": un bicchierino di acquavite di frutta per intingere i bocconcini di pane.

Ritornello croccante

Tostate leggermente il pane prima di tagliarlo

Variazione d'aromi

A piacimento, incorporate alla fondue curry, zafferano, cumino, erbe tritate (ad es. basilico, rosmarino), anice, scorza di limone, pepe rosa, rafano, ecc.

Fantasia strumentale

Oltre ai bocconcini di pane, intingete nella fondue frutta (ad es. mela, pera, ciliegie, ananas, mandarino), noci, verdura cotta al dente (ad es. broccoli, cavolfiore, finocchio, peperoni, zucchine, ecc.) o patate bollite.

Finale con brio

Per un tocco finale e se gli ospiti non sono ancora sazi: mescolate gli ultimi 2-3 cucchiai di fondue con 1-2 uova direttamente nel caquelon, lasciate rapprendere leggermente e intingetevi il pane

Accompagnamento allegro

Potete intingere anche champignon freschi, rotolini di prosciutto, pancetta o carne secca, gamberetti, noci, frutta secca, olive, cetriolini, cipolline, anelli di cipolla, sottaceti misti, ecc.

Suggerimentà­

Se non volete che si formi la crosta sul fondo dei caquelon, mantenete basso il fuoco dei fornello e mescolate bene.

La miscela di formaggio si conserva per 5-6 giorni nel frigorifero e per 5-6 mesi nel congelatore.

Se la fondue risulta troppo densa, diluitela con acqua o vino riscaldati.

Se la fondue risulta invece troppo liquida, sciogliete un po' di fecola di granoturco nel Kirsch o nel vino, unitela alla fondue mescolando e continuate e rimestare finchè otterrete la consistenza desiderata.

Per preparare una fondue particolarmente soffice, incorporate appena prima di servire una punta di coltello di bicarbonato di sodio.

La fondue risulta particolarmente cremosa se fate marinare il formaggio nel vino con i cucchiaio di succo di limone per 1-2 ore. Incorporate poi la fecola e il Kirsch, portate a bollore rimestando di continuo e servite senza attendere.

Se la fondue si raggruma, mischiate un po' di vino bianco con della fecola di granoturco e dei succo di limone, rimettete il caquelon sulla piastra, incorporate vigorosamente la fecola sciolta e riscaldate lentamente continuando a rimestare.