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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Fiorone della Valsassina |
| Formaggio ottenuto da latte vaccino, può essere speziato, fresco o stagionato. Forma cilindrica: 5 cm di diametro e 7 di scalzo. Peso circa 200 g.. Se fresco ha pasta incoerente, di colore chiaro in inverno, più giallognolo in primavera estate; acidulo , fragrante. Se stagionato ha gusto più marcato, piccante, amarognolo. Raccolta latte; riscaldamento in caldaia fino a 30÷33°C; aggiunta di siero e / o caglio. Riposo 24 h in locale a 20°C. Estrazione con spannarola e disposizione in sacco dentro a stampi; sgrondatura per 12 ÷ 24 h, quindi salatura. Fresco con aggiunta di un terzo del sale, in 5 ÷ 6 giorni si stagiona. Cambio teli per il più stagionato (che ha la microflora del Taleggio). 1 mese in grotta, eventuale lavaggio con acqua e sale. Prodotto in Valsassina (LC). |
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali
della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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Formaggi DOP | |