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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Cuor di Valle |
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Il Cuor di Valle si
caratterizza, oltre che per l'insolita forma, anche per il delicato
profumo. Viene prodotto in Vallecamonica, con latte parzialmente scremato,
di pasta morbida dalla lieve occhiatura e dal colore bianco avorio, ha una
crosta leggerissima che tende ad una delicata fioritura. Formaggio a pasta
semicotta prodotta con latte parzialmente scremato in centrifuga. Salatura
in salamoia per 10-12 ore. La stagionatura dura 30 - 45 giorni; forma a
forma di cuore con fasce piane. Lo scalzo è diritto di 5 - 7 cm.; il peso
della forma è mediamente di 1,3
- 2 kg.. |
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Formaggi DOP | |